Aspergeschillen & gebroken geschilde soepasperges 🥣
Gooi de schillen van je asperges niet weg! Met dit recept maak je een heerlijke, romige aspergesoep van aspergeschillen en gebroken geschilde soepasperges. Duurzaam én ontzettend lekker.
Met aspergeschillen en gebroken geschilde soepasperges maak je eenvoudig een smaakvolle en duurzame soep, waarbij je alles van de asperge benut.
Zo haal je alles uit je dagverse asperges van onze boerderij in Otterlo.
Wat heb je nodig?
- Schillen en uiteinden van 1 kg asperges
- Gebroken geschilde soepasperges
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje (groente of kip)
- 50 ml room
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- Peper en zout naar smaak
Zo maak je het
Breng de aspergeschillen, uiteinden en gebroken geschilde soepasperges samen met het water aan de kook en laat dit ongeveer 20 minuten trekken.
Zeef de bouillon zodat je een heldere aspergevloeistof overhoudt.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer dit tot een gladde roux.
Giet beetje bij beetje de aspergebouillon erbij en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Wanneer serveer je dit?
Heerlijk als voorgerecht of lichte lunch, bijvoorbeeld met een stukje brood.
Duurzaam genieten 🌱
Met dit recept gebruik je alles van de asperge. Zo geniet je niet alleen van smaak, maar ook van een stukje duurzaamheid.
